Lazacfilé céklával és sütőtökkel

 

 

Hozzávalók:
60-80 dkg lazacfilé/4 szelet/
1 csipet só
1 csipet bors
1 db citrom
1 dl olívaolaj
50 dkg cékla
50 dkg sütőtök
4 ek méz
1 db vanília
1 csipet rozmaring
10 dkg vaj
1 marék rukkola
1 marék madársaláta
1 marék tökmag
1 marék dió
5 gerezd fokhagyma
1 marék áfonya

A lazacot enyhén sózzuk,borsozzuk és néhány csepp citromlével bedörzsöljük.

A sütőtököt meghámozzuk és tepsibe rakjuk meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal,mézzel és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.
Ha megsült,akkor forrón egy műanyag tálba rakjuk és összekeverjük a vajjal és a vaníliarúd kikapart belsejével és alaposan lepépesítjük egy botmixerrel.

Akkor jó ha sima,csomómentes és az állaga hasonlít a sűrű krémlevesre.
Közben a céklát felrakjuk főni egy csipet sóval,ha megfőtt,akkor cikkekre vágjuk.
A lazacnak felmelegítjük a serpenyőt ,amibe olívaolajat öntünk,majd rárakjuk a lazacfilét,úgy,hogy a bőrös fele legyen lefelé.

2-3 perc után szépen körbe sütjük minden oldalát.A hal 8-10 perc alatt készen van.Vigyázzunk,hogy ne égessük meg a halat.
Egy másik serpenyőben olívaolajat melegítünk,rárakjuk a cikkekre vágott céklát.

Sózzuk,borsozzuk és meghintjük rozmaringgal és mézzel tesszük pikánssá.A sütőtökpürét felmelegítjük,majd a tányér közepére öntjük,rárakjuk ízlésesen a megpirított céklacikkeket,majd a megsült halat.A pirított,durvára vágott magvakkal meghintjük és néhány salátalevelet teszünk a tányérra.

 

 

Csípős csirke rizstésztával

Hozzávalók 4 személyre:

4 db csirkemellfilé
csipet só
csipet bors
egész feketebors
2 ek barnacukor
1 db chili paprika
1 dl olívaolaj
40 dkg rizstészta
5 dkg bambuszrügy
1 db cukkini
2 db színes paprika
1 db sárgarépa
2 db gomba
1 dl szójaszósz
3 ek méz
3 kanál szezámmag
3 kanál dióbél
2 ek.keményítő
2 ek.tökmagliszt
1 db póréhagyma

A csirkemellet csíkokra vágjuk és egy tálba helyezzük,megszórjuk a keményítővel,tökmagliszttel és elkeverjük a szójaszósszal.Állni hagyjuk 5 percet.
Meleg vízben áztatjuk a rizstésztát kb.10-15 percre,majd leszűrjük,de legjobb csak akkor leszűrni ha már a raguba forgatjuk bele.
Közben a zöldségeket előkészítjük és külön-külön csíkokra vágjuk.
A borsot durvára vágjuk és a chilipaprikát és felaprítjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat,majd hozzáadjuk a barna cukrot és a mézet.
Gyorsan rászórjuk a bepácolt csirkemellet.
Fehéredésig pirítjuk. Ha kifehéredett a csirkemell,akkor a csíkokra vágott póréhagymát szórjuk rá ,majd 2-3 perc elteltével a többi zöldséget.Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Pároljuk össze a ragut,ügyeljünk arra,hogy maradjon folyadék rajt mikor már minden puha.
Kb 10-12 perc alatt minden puhára párolódik,ekkor hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát és átforgatjuk.
Serpenyőben a magvakat megpirítjuk és tálaláskor a tésztára szórjuk kevés friss aprított korianderrel együtt.

Habkarika

 

Hozzávalók:
4 db tojásfehérje,

36 dkg porcukor,

piros ételfesték

Elkészítés:
A sütőt 60 fokra előmelegítjük, két tepsit sütőpapírral(szilikonlap) kibélelünk.

A fele porcukrot 100 ml vízzel odatesszük főni, néha megkeverjük. Közben elkezdjük felverni a tojásfehérjéket, a maradék porcukrot apránként adagolva.

A cukorszirupot addig főzzük, amíg nagy buborékok képződnek rajta, és sűrű, folyós lesz.Ebbe a szirupba csepegtetjük bele az ételfestéket.

Ekkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a fehérjékhez, és – már gőz fölött – tovább verjük, amíg borotvahab keménységű lesz.

Csillagcsöves nyomózsákból emeletes karikákat nyomunk a tepsire.

Ekkor betesszük a sütőbe, a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk, és 60 fokon szárítjuk100 percen át.

Ekkor elzárjuk, a sütőben hagyjuk kihűlni.

Grízes mézes

 
Hozzávalók:
Tészta:
1 db tojás
15 dkg cukor
3 dkg vaj
3 kanál méz
3 kanál tej
1 kk szódabikarbóna
45 dkg liszt
Krém:
3 dl tej
6 dkg búzadara
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
egy kis üveg baracklekvár

 

1 egész tojást 15 dkg cukorral elkeverünk, aztán hozzáadunk 3 dkg vajat, 3 evőkanál mézet, 3 kanál tejet és egy kiskanál szódabikarbónát. Ezt a masszát gőz fölött sűrűre főzzük, és melegen 45 dkg lisztet hozzáadunk.

A tésztát összegyúrjuk és jó fél órát pihenni hagyjuk.

Ezután 4 részre osztjuk, kb. késfoknyi vastagra nyújtjuk a lapokat, és 180 fokos sütöben kb. 8 perc alatt megsütjük őket.

Krém: amíg a tészta pihen a nyújtás előtt, addig össze lehet állítani. 3 dl tejben 6 dkg búzadarát megfőzünk. Amíg hűl, 20 dkg margarint habosra kikeverünk 20 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral.

A vajas krémet a kihűlt darához keverjük.

A krémet 2 részre osztjuk. Az első felét az alsó lapra kenjük. A következő lapra sárgabarack lekvárt kenünk, a következőre a krém másik felét. A negyedik lapra csokimázt teszünk. Másnap szeletelhető.

Töltött káposzta hagyományosan

 
Hozzávalók:
60 dkg sertés lapocka vagy dagadó
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 marék rizs
őrölt fehérbors, só, pirospaprika
15 db savanyúkáposzta levél
0,8 kg szálas savanyúkáposzta 
10 dkg kenyérszalonna
1 db tojás
4 kk pirospaprika
60 dkg sertés oldalas
1 db babérlevél
1 csipet só
1 csipet bors

Elkészítése:
A sertéshúst 1 fej hagymával ledaráljuk, hozzáadjuk a  rizst, sót, borsot,tojást,1 kk. pirospaprikát jól kidolgozzuk.

A káposzta vastag erét eltávolítjuk, bele töltjük a tölteléket.
Két végét jól becsomagoljuk, hogy ne bomoljon ki.
A szalonnát kockára vágjuk és kiolvasztjuk,majd leszűrjük és a zsíradékon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát,majd megszórjuk szokásos módon pirospaprikával és felengedjük kevés vízzel és kiforraljuk.Ráterítünk egy sor savanyú szálas káposztát, ráhelyezzük az oldalast, megint egy sor káposztát majd egy sor töltött káposzta felét, egy sor savanyú káposztát. (megismételjük ugyan ezt a töltött káposzta másik felével). Feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje.tetejére zsíradékot, pirospaprikát, a felöntő lébe sót teszünk.
Nagyon lassan , lefedve készre főzzük.

Tálaláskor friss kenyérrel és tejföllel kínáljuk.