martonjanos.com

Házi kalács

Marton János

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dkg élesztő vagy 7 gr.szárított élesztő

4 db tojás/3 a tésztába,1 db a lekenéshez/

1 dl víz

2 ek.olaj

2 ek.cukor

2 tk.só

A cukrot a sóval a meleg vízben folyamatos keverés mellett fel kell oldani.Ha feloldódott,akkor mehet bele az élesztő és felfuttatjuk.

A lisztet szitáljuk át egy mélyebb tálba.

A tojásokat üssük fel és verjük fel habosra egy gép segítségével.

Ha felhabosodott a tojás ,akkor mehet bele az olaj,majd keverjük bele a lisztet és a felfuttatott élesztőt és egy fakanál segítségével keverjük ki.

Ha szép egynemű a tészta,akkor fedjük le egy konyharuhával és hagyjuk 5 percig pihenni.

Ezután 6 egyenlő részre osztjuk a tésztát.Egy tepsire helyezzünk sütőpapírt.Készítsünk egy kisebb pohárba olajat,majd sodorjunk ki 3 tésztát.Ezeket a kezünkkel olajozzuk be és fonjunk belőle fonatot,mintha a hajunkat fonnánk.:)

Ha kész a fonat,akkor helyezzük rá a sütőpapírral ellátott tepsire.A másik 3 db tésztával ismételjük meg a fonást.

Ha kész a két fonat,akkor a megmaradt tojást válasszuk szét és csak a sárgájával kenjük le a fonatokat.Ezután akár mákkal is megszórhatjuk.

Meleg helyen kelesztjük/35-40 fok/ 15 percig.Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

Ha megkelt a kalács,akkor rakjuk be a sütőbe és 25 percig süssük.

Tipp:ha egy kisebb tepsibe forró vizet rakunk és azt berakjuk a sütőbe ,hogy gőz keletkezzen,akkor a kalácsunk még könnyedebb lesz.

Ha tetszett a recept kérlek oszd meg másokkal is és kövesd Facebook oldalam az újabb receptekért!

Köszönöm


Fehércsokoládés palacsinta

Marton János

Palacsinta alaptészta
25 dkg liszt
8 dkg kakaópor
3 db tojás
2 dl víz
2 dl tej
4 ek olaj
1 csipet só
0,5 dl étolaj a sütéshez

A hozzávalókat kimérjük,majd a száraz alapanyagokat összekeverjük egy mélyebb keverőtálban.
A tojásokat habosra keverjük,majd hozzáadjuk tejet,belekeverjük a kakaós-lisztes keveréket és sűrűre keverjük.Vízzel hígítjuk,majd belekeverjük az olajat.


Forró serpenyőben kisütjük a palacsintákat,majd hagyjuk kihűlni,mert hidegen kell betöltenünk.

Fehércsokis töltelék:
– 4 dl habtejszín
– 20 dkg fehércsokoládé
A csokoládét felolvasztjuk és hagyjuk kicsit hűlni.A tejszínt kemény habbá verjük,majd beleforgatjuk az olvasztott csokoládét egy spatula segítségével.

Erdei gyümölcs ragu
40 dkg erdei gyümölcs
1 csomag vaníliás cukor
2 db fahéj
10 dkg méz
1 db citrom
4 ek keményítő
2 dl víz
A mézet, fahéjjal, és a víz felével feltesszük főni,néhány perc múlva belekavarjuk az erdei gyümölcsöt. a maradék vízzel elkeverjük a keményítőt. Miután felforrt az eper, hozzáadjuk a keményítőt, és kihűtjük.

 

Citrom tart

Marton János

Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg liszt/BL55/

6,5 dkg porcukor

1/2 mk só

12,5 dkg vaj

1 db tojás

Krém:

4 db tojássárgája

4 db egész tojás

10 dkg cukor

2 db citrom reszelt héja és kifacsart leve

15 dkg vaj

5 cl tejszín

Elsőként a tészta hozzávalóit készítsük elő és mérjük ki pontosan.Keverjük össze a száraz alapanyagokat/cukor,liszt/,só/ egy nagy tálban.Válasszuk szét a tojást és a sárgáját rakjuk bele a tálba,majd adjuk hozzá a szoba hőmérsékletű vajat.

Kezdjük el összedolgozni a tésztát egy fakanál segítségével,majd kézzel.Akinek van erre alkalmas gépe nyugodtan készítheti azzal a tésztát.

Akkor jó a tésztánk,ha nem száraz,hanem szép homogén.Rakjuk ki a tésztát egy deszkára és készítsünk belőle egy szép gombócot.Tekerjük be háztartási fóliába/folpack/ és pihentessük a hűtőben 35-40 percig.

A citromkrémhez válasszunk egy olyan tálat amit vízgőzön tudunk használni ez fém vagy hőálló tál.Keverjük ki a tojásokat,tojássárgákat a cukorral jó habosra.

Majd keverjük bele a citromok kifacsart levét és a tejszínt végül adjuk hozzá a citromhéjat.Fontos,hogy a citromokat reszelés előtt alaposan mossuk meg!

Az alapkrémet rakjuk vízgőzre és addig keverjük folyamatosan amíg el kezd sűrűsödni.Akkor jó a krém ha beledugunk egy fakanalat a krémbe és bevonja mindenhol.

Ekkor vegyük le a vízgőzről,majd javaslom érdemes egy szitán átszűrni,így ha vannak benne kisebb héjdarabok,akkor azokat a szita megfogja.Keverjük bele a vajat ,majd hagyjuk hűlni.

A sütőt 190 fokra melegítsük fel.Vegyük elő a tésztát és egy gyümölcstortaformát.Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát,mindenképp nagyobbra,mint a forma.Ha egy kb.23 cm-es formával dolgozunk,akkor nyugodtan lehet 28 cm-es kört nyújtani.

Ha régebbi a tortaformánk,akkor érdemes vajazni,lisztezni,hogy ne ragadjon le a tészta.A kinyújtott tésztát helyezzük a tortaformába és a túlnyúló részeket igazítsuk a tortaforma oldalaihoz.

A tésztára helyezzük sütőpapírt vagy alufóliát,hogy ne égjen meg,majd helyezzünk rá valamilyen száraz súlyt.Ez lehet nyers rizs vagy száraz bab,de akinek van sütőgyöngye az a legjobb ilyenkor.Helyezzük be 18 percre a tésztát a sütőbe.Ha letelt ez az idő vegyük ki,óvatosan távolítsuk el a súlyt és a papírt,majd rakjuk vissza 3-4 percre a tésztát a sütőbe.

Ha megsült a tészta,akkor vegyük ki a sütőből és öntsük rá az időközben szoba hőmérsékletűre hűlt citromkrémet.Ha szépen betöltöttük a tésztát,akkor 5 percre visszarakjuk a sütőbe.Ezután már csak az a dolgunk,hogy megvárjuk,hogy kihűljön és elfogyaszthassuk!:)

Tálaláskor friss gyümölcsökkel tudjuk még dekorálni és igazán tetszetőssé tenni!

Ha tetszett a recept kérlek oszd meg másokkal is és kövesd Facebook oldalam az újabb receptekért!

Köszönöm


Klasszikus hamburger zsemle

Marton János

Hozzávalók 12 db-hoz:

80 dkg liszt/BL55/

2,5 ek.cukor

1 tk.só

8 dkg vaj

2,5 dl tej

150 gr joghurt

2,5 dkg élesztő

1 db tojás a lekenéshez

Gondosan mérjetek ki mindent,nagyon fontos,hogy kimérjük az alapanyagokat,hiszen csak így lesz tökéletes a zsemle.

Miután kimértünk mindent egy nagy keverőtálba rakjuk és alaposan összedolgozzuk.Akinek van olyan gépe ami tud dagasztani,akkor ehhez mindenképpen jól jön,hiszen könnyedén ki lehet vele dolgozni a tésztát.

Nagyjából 10 perc alatt kézzel összelehet dolgozni a tésztát,majd ilyenkor jön egy kis pihentetés.Háztartási fóliával letakarva 30 percig állni hagyjuk a tésztát.

Ha letelt a 30 perc,akkor 12 egyenlő részre osztjuk a tésztát,fontos,hogy kimérjük a tésztát,hiszen így lesz mindegyik egyforma.Általában 10-12 dkg-os bucik a standard méretek.

Ezután ki kell virgolnunk a tésztákat.Ez azt jelenti,hogy a kezünkkel a gombócokat addig gömbölyítjük,míg egy szép tömör golyót kapunk.Kb.1-2 percet kell rá szánni,ez egy fontos lépés,hogy szép arányosra tudjon majd nőni a buci.

Ha kigömbölyítettük,akkor sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket nem túl szorosan.Ahogy kivirgoltunk egyet már rakhatjuk is a tepsire.

Ha megvagyunk a gombócokkal ,akkor lefedjük egy fóliával kb.15 percre.Nem kell szorosan fóliázni,hogy ne deformálódjanak el,inkább csak ne száradjanak meg.

Ha letelt a 15 perc,akkor a fóliát levesszük és óvatosan megkenjük tojássárgájával és megszórjuk valamilyen maggal.Ez lehet szezámmag,lenmag,aprított tökmag,pisztácia.Ezután várjuk meg,hogy a képen látható módon szépen megkeljenek a bucik.Semmikép ne siettessük,inkább biztosítsuk,hogy kellemesen meleg helyen tudjon kelni a tészta,ettől lesz igazán finom a zsemle.

A süti idő légkeverés sütőben 180 fokon 18 perc.Ha kicsit világosnak ítéljük 1-2 percet bent hagyhatjuk még.Igazán könnyű lesz a zsemle,ha sütés előtt a sütőbe helyezünk egy tepsibe kevés forró vizet,ettől gőzös lesz a sütő,ami felhúzza a zsemlét.:)

Ha tetszett a recept kérlek oszd meg másokkal is és kövesd Facebook oldalam az újabb receptekért!

Köszönöm

Berlinger Haus receptek

Marton János

Zöldfűszeres tésztasaláta 4 személyre

• 400 g San Fabio színes tészta • 1 csokor petrezselyemzöld • 5 gerezd fokhagyma • 1 dl San Fabio olívaolaj • 1 csokor bazsalikomlevél • friss chilipaprika • 250 g San Fabio mini mozzarella sajt • 1 üveg San Fabio aszalt paradicsom • 100 g San Fabio Grana Padano sajt • Mr. Spice őrölt bors • só

A tésztát egy nagy fazék forró, sós vízben főzzük al dentere. Csepegtessük le, és hagyjuk kihűlni. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, és adjuk hozzá a felaprított chilit és a fokhagymát, rövid ideig pirítsuk, majd szórjuk rá a felaprított aszalt paradicsomot is. Ha alaposan elkevertük, húzzuk félre. Aprítsuk fel a zöldfűszereket. A fűszeres olajat, a petrezselymet, a bazsalikomot és az oregánót adjuk a tésztához, majd sózzuk, borsozzuk. Alaposan keverjük össze. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét mini mozzarellával és Grana Padano sajt forgácsokkal.