Marton János recept

Rakott cékla sütőtökkel és lazaccal

Marton János

 

Hozzávalók 4 személyre:

60-80 dkg lazacfilé/4 szelet/
1 csipet só
1 csipet bors
1 db citrom
1 dl olívaolaj
50 dkg cékla
50 dkg sütőtök
4 ek méz
1 db vanília
1 csipet rozmaring
10 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
1 marék rukkola
1 marék madársaláta
1 marék tökmag
1 marék dió
5 gerezd fokhagyma

A sütőtököt meghámozzuk és tepsibe rakjuk meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal,mézzel és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.
Ha megsült,akkor forrón egy műanyag tálba rakjuk és összekeverjük a vajjal és a vaníliarúd kikapart belsejével és alaposan lepépesítjük egy botmixerrel.
Akkor jó ha sima,csomómentes és az állaga hasonlít a sűrű krémlevesre.

Közben a céklát felrakjuk főni egy csipet sóval,ha megfőtt,akkor apró kockára vágjuk.
A lazacot vékony csíkokra vágjuk.Pici sóval,borssal és citromlével pácoljuk.
Egy tepsit kenjünk ki olívaolajjal és hintsük meg durvára őrölt dióval és tökmaggal.

Rakjuk bele a tepsibe az apróra vágott,főtt céklát.Simítsuk el,majd rakjuk rá a csíkokra vágott lazacsíkokat.Fedjük be a megmaradt céklával.
Egyengessük el,majd kanalazzuk rá a sütőtökpürét.Rázogassuk meg a tepsit,hogy püré a tepsi aljára is kerüljön.
Fedjük be reszelt sajttal,majd előmelegített sütőben 180 fokon légkeverésen süssük készre.Akkor jó,ha a sajt szép pirosra sült.

A megmaradt sütőtökpürét nyugodtan kínáljuk a rakott cékla mellé.
Tálaláskor frissen kevert leveles salátákkal tálaljuk.

Lazacfilé céklával és sütőtökkel

Marton János

 

 

Hozzávalók:
60-80 dkg lazacfilé/4 szelet/
1 csipet só
1 csipet bors
1 db citrom
1 dl olívaolaj
50 dkg cékla
50 dkg sütőtök
4 ek méz
1 db vanília
1 csipet rozmaring
10 dkg vaj
1 marék rukkola
1 marék madársaláta
1 marék tökmag
1 marék dió
5 gerezd fokhagyma
1 marék áfonya

A lazacot enyhén sózzuk,borsozzuk és néhány csepp citromlével bedörzsöljük.

A sütőtököt meghámozzuk és tepsibe rakjuk meglocsoljuk néhány csepp olívaolajjal,mézzel és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük.
Ha megsült,akkor forrón egy műanyag tálba rakjuk és összekeverjük a vajjal és a vaníliarúd kikapart belsejével és alaposan lepépesítjük egy botmixerrel.

Akkor jó ha sima,csomómentes és az állaga hasonlít a sűrű krémlevesre.
Közben a céklát felrakjuk főni egy csipet sóval,ha megfőtt,akkor cikkekre vágjuk.
A lazacnak felmelegítjük a serpenyőt ,amibe olívaolajat öntünk,majd rárakjuk a lazacfilét,úgy,hogy a bőrös fele legyen lefelé.

2-3 perc után szépen körbe sütjük minden oldalát.A hal 8-10 perc alatt készen van.Vigyázzunk,hogy ne égessük meg a halat.
Egy másik serpenyőben olívaolajat melegítünk,rárakjuk a cikkekre vágott céklát.

Sózzuk,borsozzuk és meghintjük rozmaringgal és mézzel tesszük pikánssá.A sütőtökpürét felmelegítjük,majd a tányér közepére öntjük,rárakjuk ízlésesen a megpirított céklacikkeket,majd a megsült halat.A pirított,durvára vágott magvakkal meghintjük és néhány salátalevelet teszünk a tányérra.

 

 

Csípős csirke rizstésztával

Marton János

Hozzávalók 4 személyre:

4 db csirkemellfilé
csipet só
csipet bors
egész feketebors
2 ek barnacukor
1 db chili paprika
1 dl olívaolaj
40 dkg rizstészta
5 dkg bambuszrügy
1 db cukkini
2 db színes paprika
1 db sárgarépa
2 db gomba
1 dl szójaszósz
3 ek méz
3 kanál szezámmag
3 kanál dióbél
2 ek.keményítő
2 ek.tökmagliszt
1 db póréhagyma

A csirkemellet csíkokra vágjuk és egy tálba helyezzük,megszórjuk a keményítővel,tökmagliszttel és elkeverjük a szójaszósszal.Állni hagyjuk 5 percet.
Meleg vízben áztatjuk a rizstésztát kb.10-15 percre,majd leszűrjük,de legjobb csak akkor leszűrni ha már a raguba forgatjuk bele.
Közben a zöldségeket előkészítjük és külön-külön csíkokra vágjuk.
A borsot durvára vágjuk és a chilipaprikát és felaprítjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat,majd hozzáadjuk a barna cukrot és a mézet.
Gyorsan rászórjuk a bepácolt csirkemellet.
Fehéredésig pirítjuk. Ha kifehéredett a csirkemell,akkor a csíkokra vágott póréhagymát szórjuk rá ,majd 2-3 perc elteltével a többi zöldséget.Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Pároljuk össze a ragut,ügyeljünk arra,hogy maradjon folyadék rajt mikor már minden puha.
Kb 10-12 perc alatt minden puhára párolódik,ekkor hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát és átforgatjuk.
Serpenyőben a magvakat megpirítjuk és tálaláskor a tésztára szórjuk kevés friss aprított korianderrel együtt.

Habkarika

Marton János

 

Hozzávalók:
4 db tojásfehérje,

36 dkg porcukor,

piros ételfesték

Elkészítés:
A sütőt 60 fokra előmelegítjük, két tepsit sütőpapírral(szilikonlap) kibélelünk.

A fele porcukrot 100 ml vízzel odatesszük főni, néha megkeverjük. Közben elkezdjük felverni a tojásfehérjéket, a maradék porcukrot apránként adagolva.

A cukorszirupot addig főzzük, amíg nagy buborékok képződnek rajta, és sűrű, folyós lesz.Ebbe a szirupba csepegtetjük bele az ételfestéket.

Ekkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a fehérjékhez, és – már gőz fölött – tovább verjük, amíg borotvahab keménységű lesz.

Csillagcsöves nyomózsákból emeletes karikákat nyomunk a tepsire.

Ekkor betesszük a sütőbe, a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk, és 60 fokon szárítjuk100 percen át.

Ekkor elzárjuk, a sütőben hagyjuk kihűlni.

Grízes mézes

Marton János
 
Hozzávalók:
Tészta:
1 db tojás
15 dkg cukor
3 dkg vaj
3 kanál méz
3 kanál tej
1 kk szódabikarbóna
45 dkg liszt
Krém:
3 dl tej
6 dkg búzadara
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
egy kis üveg baracklekvár

 

1 egész tojást 15 dkg cukorral elkeverünk, aztán hozzáadunk 3 dkg vajat, 3 evőkanál mézet, 3 kanál tejet és egy kiskanál szódabikarbónát. Ezt a masszát gőz fölött sűrűre főzzük, és melegen 45 dkg lisztet hozzáadunk.

A tésztát összegyúrjuk és jó fél órát pihenni hagyjuk.

Ezután 4 részre osztjuk, kb. késfoknyi vastagra nyújtjuk a lapokat, és 180 fokos sütöben kb. 8 perc alatt megsütjük őket.

Krém: amíg a tészta pihen a nyújtás előtt, addig össze lehet állítani. 3 dl tejben 6 dkg búzadarát megfőzünk. Amíg hűl, 20 dkg margarint habosra kikeverünk 20 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral.

A vajas krémet a kihűlt darához keverjük.

A krémet 2 részre osztjuk. Az első felét az alsó lapra kenjük. A következő lapra sárgabarack lekvárt kenünk, a következőre a krém másik felét. A negyedik lapra csokimázt teszünk. Másnap szeletelhető.